カテゴリー: コーヒーのこと

ワークパル上越でのコーヒー教室。
同一豆で3パターンの焙煎での飲み比べ。
6班に別れてそれぞれの班同士での飲み比べ。
和気あいあいと楽しい時間が過ぎて行きました。
楽しかったなぁ(^^)
講師が楽しんじゃいました（へへ、、。）

新豆入荷しました。 コロンビア・ドミンゴです。 ボディーのしっかりしたコロンビア・マイルドコーヒーです！ 価格 100ｇ/￥620- 200ｇ/￥1110- 500ｇ/￥2310- 以下農園情報です！ 基本情報 農園名 ：La Manuela（ラ・マヌエラ） 生産者 ：Mr. Fernando Gomez Chica 生産地 ：コロンビア・カルダス県・マニサレス市・マヌエラ （北緯5° 3´15.42”?、西経75° 36´07.04”） 栽培品種 ：カツーラ 標高 ：1080〜1,200m 平均気温 ： 開花時期 ：１月‐３月 収穫時期 ：9月〜12月 精製処理 ：Washed（水洗式） スクリーン ：スプレモ

商品詳細

コロンビアのアンデス地方にある県・カルダス県は 国内で最も小さい県のひとつで、その県都である マニサレス市はいくつもの尾根や急坂の上に 築かれた非常に険しい街である。地震の危険性 もあり、建築物の補修や安全な街づくりが課題 となっている。 マニサレスはたいへん急峻な地形だが、土壌が 肥沃なため多くのコーヒー農園がある。 「コロンビアコーヒー豆栽培基軸」の北側に位置し、 付近には標高5321mのネバドデルルイス 火山がある。 Gomes Hoyos家が所有するLa Manuela農園は、 急峻な山と沃な土地でコーヒーが栽培されています。 農園及は自然豊かな地域に位置し、その周辺 にはコロンビアのエキゾチックな植物や野生動物 が多く暮らしています。 農園内には食事をしたり、仮眠できる建物があり、 従業員への配慮を感じられます。

味覚特長

しっかりとした柑橘系の酸を持ち、完熟を想わせるフルーティー感。 甘さ、酸、ともに強く深煎りでも抜ける事のないしっかりしたボディです。

かさはらコーヒーはまた１つグレードアップしました！ダッチ(水だし)コーヒーです！

一滴一滴、8時間かけて抽出します(^.^)

深煎りの新ブレンドが出来上がりました（＾＾）
イタリアンローストブレンド！
深煎りなのにモカがはいっていることによって
甘味がでて飲みやすく香りの良い
ブレンドです！

ただ今店内のホットコーヒーはこちらを
お出ししています。
（もちろんお好きな豆で飲んでもいただけます）
そして今まで2種類しかなかったカップオンコーヒーとしても新登場です♪
リボンは落ち着いたゴールドにしました。
なんだかこのブレンドに感じが合うかなーと思いまして（＾＾；）

新ブレンド一度お試しくださいませ（*^^*）
どうぞよろしくお願い致します。

暑かった夏もようやく終わる気配がしてきましたね(^^)
今年の夏はリキッドコーヒーを３回（約９00本）作りました。
おかげさまで残り１００本をきりました(*^^*)
といってもここからが大変(^_^;)

涼しくなっていきますからねー・・

お店でも温かい飲み物の方が出るようになってきましたし。

リキッドコーヒーはもちろんそのままアイスコーヒーとして飲んで
いただくのもいいですが、牛乳と割ってカフェオレにしていただいても
ホットでもアイスでも手軽に美味しく飲んでいただけると思いますよ(´∀｀*)

またこれからの季節、リキッドと豆だったりカップオンコーヒーとのギフトセットも
ご希望があればお作りいたします！！

どうぞよろしくお願いいたします(*^^*)

青田川のほとりにまたまた素敵なカフェが５月に
オープンしましたよ♪

かさはら珈琲使っていただいています！！

優しい感じのゆったり出来そうなお店です(*^^*)

ご主人の作る明太クリームパスタに挽肉のピリ辛炒め卵のせごはん

（多分名前違います・・すみません(^_^;))これからの暑い季節にぴったり！美味しいですよ♪

他にもお茶するだけでも十分メニューそろっています(*^^*)

謙信ブレンド美味しくいれていただきました。
素敵なご夫婦の雰囲気がお店全部に出ています。
どうぞ行かれてみてください(^-^)

珈琲工房かさはらではクリスマス用に

プチギフトの販売を始めました！

とっても可愛く素敵な包装になっています。

是非現物を見てお手にとって選んでいただけたらと思っています。

尚、家具職人ラッセルのＷｏｏｄ　Ｔｒｅｅも同時に

販売しています。

こちらの方も是非見にいらしてください。

店主

日本スペシャリティーコーヒー協会主催の日本最大の

コーヒーイベントに行ってきました。

国内外の生豆業者、珈琲機器メーカー、商社などが

自慢の自社商品を展示していました。

私も取引先を中心に情報交換をしてまいりました。

今回興味深かったのは

「ローストマスターズチャンピョンシップ」です。

全国6つのブロックに分かれて焙煎業者がチームをつくり、

与えられた共通の生豆を焙煎し、

生豆の特徴を最大限に生かすという競技です。

<審査＞

審査はプロのカップティスターと一般のお客さん

の投票という2パターンで行なわれました。

結果は予想通りプロと一般の審査は全く別の結果となりました。

プロのティスターは生豆の特徴をいかしているか？

一般のお客様はただ単に美味しいか？自分の好みか？なので

おのずと結果も変わってくるのではないでしょうか？

いずれにしても興味深く見させていただきました。

これからの参考になりそうです。

このイベントは毎年行かせていただいています。

来年も楽しみです。

店主

ようやく秋らしくなってきました。

温かいコーヒーの季節がやってまいりました。

珈琲工房かさはらでは秋冬メニューとして

ウィンナーコーヒーを始めました。

少し濃い目のほろにがブレンドに

たっぷり生クリームとカップの底には

僅かに残るざら目砂糖、

甘さと苦さのコントラストは

あなたの疲れた体をきっと癒してくれるでしょう。

店主

お客様がよくおっしゃる言葉で「モカはすっぱいから嫌いなの」

と言うお客様がいらっしゃいます。

でも実は違うのです。

コーヒーというものは焙煎が浅ければ酸味が強く

焙煎が深ければ酸味が弱まり苦味が顔を出してきます。

多分、昔から良質なモカは酸味をだすことで特徴が

引き出されるので浅煎り焙煎が主流になりモカは酸味がある

となったのではないでしょうか。

珈琲工房かさはらで提供させていただいてる

モカ・イリガチェフェＧ-１は酸味の素晴らしい珈琲です。

どんな珈琲でも酸味がなければ美味しくありません。

酸味の無いコーヒーはただ苦いだけでコクもなく

ただノッペリとした黒い苦い飲み物になってしまいます。

オレンジやりんごだって酸味があるから甘くて美味しいのです。

珈琲も同じです。

酸味があるからコクがあって甘いのです。

なんだかんだうんちくを並べてしまいましたが

整理すると

1、珈琲豆は銘柄ではなく焙煎によって酸味と苦味が調節される

2、酸味は珈琲本来の甘味、コクを引き出す大切な味の要素

以上をご理解していただいていると珈琲選びの幅が広がるのではないでしょうか。

注）古くなり酸化した珈琲と珈琲本来の酸味を有する珈琲は全く別物です。